21 أكتوبر, 2016 1 دقيقة قراءة

1 تعليق

القهوة التركية تعتبر واحدة من أشهر طرق تحضير القهوة حول العالم وهي عبارة عن قهوة داكنة الحمص محموصة بدرجة ناعمة جدا تغلى في ابريق وتقدم في اكواب صغيرة واكثر ما يميزها  (الوش) كما يسمى في الدول العربية
 
 أحد طرق تحضير قهوة تركية
الخطوة ۱:
اطحن القهوة للمستوي الناعم ليصبح قريب من شكل البودرة
 
الخطوة ۲:
نقوم بإضافة القهوة للركوة ومن ثم نقوم بسكب الماء ( درجة حرارة ٦۰مئوية )
  
الخطوة۳ :
نقوم بتقليب حبات القهوة مع الماء بعناية لمساعدتها على الانتشار في قالب الركوة
 
الخطوة ٤:
نضع الركوة علي نار متوسطة لمدة دقيقه تقريبا  ومن ثم نخفف علي النار ليتشكل لنا الرغوة ( او ما يعرف ب الوش)
بهدوء. لا تزيد هذه الخطوة على دقيقتين وبالنسبة لدرجه الحرارة اهم شيء لا تصل لدرجة الغليان.
 
ملاحظة:
درجة الغليان العالية تحرق القهوة وتخرب الوش
 عمليه تخفيف اللهب في أخر دقيقه مهم لتكوين الوش
 نرفع الركوة عن مصدر اللهب و بميلان  نسكب القهوة ببطء في الفنجان.
 
نصائح:
اختيار بن ذو جودة عالية
التحكم بالعوامل الخمس المذكورة سابقا
كميه البن للماء ١ جرام من البن لكل ١٠ مل من الماء
درجة طحن القهوة - ناعمة جدا اقرب للبودرة
عامل الوقت - ينصح بمدة دقيقتين من وقت وضع الركوة على  النار
 عامل التحريك ( التحريك بالملعقة و التحكم بالشعلة)
حرارة المشروب النهائي لا تتعدى  ٩٥ درجة مئوية و لا تصل للغليان
 
الأدوات المستخدمة
شعله
ميزان
ركوه
بن
ملعقة للتحريك
فنجان
 
 هذه الخطوات مقتبسة من بطلة السعودية الباريستا سارة العلي


1 رد

ساره
ساره

04 يونيو, 2017

وصف كافي ووافي ودقيق اتمنى فقط تذكرين افضل انواع البن

اترك تعليقا


أيضا عن تعلم تضبيط القهوة

كيف نحضر الكيمكس
كيف نحضر الكيمكس

19 مارس, 2021 2 دقيقة قراءة

إقرأ المزيد
تعرف على مشروبات عائلة الاسبرسو
تعرف على مشروبات عائلة الاسبرسو

25 أغسطس, 2018 3 دقيقة قراءة 5 تعليقات

إقرأ المزيد
تصليح الاسبرسو
تصليح الاسبرسو

21 أكتوبر, 2016 1 دقيقة قراءة 3 تعليقات

إقرأ المزيد