تصليح الاسبرسو

 مشروب الإسبريسو هي طريقة إيطالية لتحضير القهوة وحسب تعريف المعهد الإيطالي للفهوة الإسبريسو تقسم إلى ثلاث اقسام ( رستريتو و التقليدية و اللونقو) وكل نوع من هذه الأنواع يأتي بثلاث تصنيفات (سنقل دبل و تربل )

 

الإستخلاص السنقل عبارة عن 7 جرام قهوة

الإستخلاص الدبل عبارة عن 14 جرام قهوة

الإستخلاص التربل عبارة عن 21 جرام قهوة

 

 الرستريتو (Ristretto) لكل 1 جرام قهوة 1 جرام ماء  علاقة 1:1

رقيلر (Regular) لكل 1 جرام قهوة 2  جرام ماء  علاقة 2:1

لونقو (Lungo) لكل 1 جرام قهوة 3 جرام ماء  علاقة 1:3

 

 

وزن  (Portafilter) فارغ وتنظيف  (grouphead)جيدا بالماء الساخن.

 

طحن بين 18- 21 جرام قهوة في السلة لكوب مزدوج طحنة ناعمة متناسقة و توزيع  القهوة بالتساوي في السلة.

 

ضغط القهوة باستخدام التمبر على سطح مستوي ويجب ان يكون الضغط متساوي لجميع القهوة.

 

ضع portafilter في grouphead والبدء في الإستخلاص للاسبريسو حسب النوع المختار رستريتو او التقليدية او لونقو

 

يجب أن يبدأ الاستخلاص بالتنقيط البطيئ، ثم تتطور اسرع  

 

وقت الإستخلاص يجب ان يكون من 25 إلى 30 ثانية

 

 الأدوات المستخدمة:
قهوة
آلة إسبرسو
ميزان
سلة مزدوجة
طاحونة
تمبر
مؤقت
الوقت: 25 - 30 ثانية